麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，消融性好，发酵性小，添补结果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，波动性好，难以蜕变的特征。改动系统冰点、克制冰晶生Chemicalbook长、取代脂肪、改进质构及用作喷雾剂或枯燥载体等功效。麦芽糊精含有少量的多糖类，别的还含有钙、铁等对人体无益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
　　麦芽糊精在餐饮产业中的作用
       1、麦芽糊精用于餐饮枯燥助剂麦芽糊精活动性、消融性好，耐热性强，吸湿性低，不结团，无异味，即便在浓度高的形态下也不会掩饰笼罩其他质料的风韵和香味，具有很好的载体作用。常用在果汁类产品的枯燥历程中起到助干剂的作用，从而避免果汁粉产品结块，增长产品的消融性，改进产品构造布局。
       2、麦芽糊精在包埋方面的使用麦芽糊精是用于餐饮微胶囊的精良壁材之一。微胶囊技能曾经普遍使用于生物、医学、餐饮、农药、化装品等范畴。一样平常状况下微胶囊的长度不会凌驾3mm，依据包埋产品的尺寸可分为:纳米级(1～10Chemicalbook0nm)和微米级(100～1000nm)。关于物质包埋很紧张的一步是挑选微胶囊的壁材，好的壁材必要满意以下条件：精良的乳化特征及成膜特征；在高固形物含量下较低的黏度和吸湿性；对芯材较佳的掩护性;加工和蕴藏历程中的波动性；无滋味；代价昂贵。而麦芽糊精作为微胶囊壁材曾经开端使用于一些差别餐饮范畴中，好比包埋功效性油脂，生物活性类物质、风韵物质、益生菌等。
       3、麦芽糊精在奶粉中的使用麦芽糊精由于本身特征，可使产品体积收缩，不易结块，冲调性好，添加于奶粉等乳成品中，具有乳化、增稠、增长消融性、改进口感等作用。